Le sucre de galabé : un trésor artisanal de La Réunion
Le sucre de galabé : un trésor artisanal de La Réunion
Savoir-faire ancestral réunionnais, le sucre de galabé est un sucre de canne complet et non raffiné, particulièrement prisé pour ses saveurs profondes et complexes.
Confectionné à partir du jus de canne à sucre cuit lentement jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse, ce sucre conserve toute la richesse aromatique de la canne, délivrant des notes caramélisées, boisées et réglissées.
La confiserie parisienne La Caille Blanche a su capturer l’essence de ce trésor réunionnais pour l’intégrer dans ses créations sucrées. Engagée dans une démarche artisanale et authentique, La Caille Blanche utilise le galabé pour réaliser des confiseries uniques, des chocolats raffinés aux sirops veloutés. Parmi ses produits emblématiques, on retrouve le Velours de Canne, une gamme de sirops à base de galabé mariés à des saveurs exotiques comme la vanille, le gingembre ou encore le curcuma.
Riche en minéraux et dépourvu des transformations industrielles subies par les sucres raffinés, le galabé présente des qualités nutritionnelles intéressantes tout en offrant une alternative plus saine et naturelle. Son goût subtil en fait un ingrédient de choix pour les amateurs de saveurs authentiques et pour les chefs pâtissiers en quête d’originalité.
En valorisant cet ingrédient rare, La Caille Blanche met en lumière un pan du patrimoine gastronomique réunionnais et propose une expérience gustative unique. Que ce soit sous forme de sirops, de bonbons ou de chocolats, le sucre de galabé trouve ainsi une place de choix dans l’univers raffiné de la confiserie artisanale.